Crème au caramel beurre salé

Aujourd'hui je dois refaire des yaourts. Et la question qui se pose, comme à chaque fois, est: à quel parfum les faire?

Après les éternels: sucre, confiture, lemon curd, miel et autres, j'ai eu une irrésistible envie de caramel au beurre salé. Cela vient certainement du fait qu'il est l'heure de goûter et que je n'ai pas encore déjeuner. Alors la faim mêlée à la gourmandise; voila le résultat!

Pour un pot:

200g de sucre

20cl de crème fraîche liquide entière (1 briquette)

25 g de beurre doux (vous pouvez utiliser du beurre demi sel, mais pensez a mettre moins de fleur de sel ensuite)

3 pincées de fleur de sel.

Mettez le sucre dans une casserole à feu moyen. Ne mettez pas d'eau et ne remuez surtout pas. Laissez colorer environ 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur joliment ambrée.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème jusqu'à frémissement (au micro ondes ou dans une casserole).

Quand le caramel est prêt ajoutez y le beurre coupé en dés, la crème et la fleur de sel en faisant très attention aux éventuelles projections. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois et remettez sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

Versez dans le pot préalablement ébouillanté et séché. Laissez refroidir sans couvercle à température ambiante puis conservez fermé au réfrigérateur.

Confiture de griottines

Cette confiture express trouvera sa place sur une bonne tranche de pain toasté, dans vos yaourts ou dans la préparation de pâtisserie.

Pour 300g de confiture:

250g de griottines (fruits et jus)
130g de sucre spécial confiture

Mélangez les griottines et le sucre dans une petite casserole et faites les chauffer à couvert à feu très doux pendant 5 minutes.
Retirez le couvercle et portez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans cesse.
Laissez refroidir avant utilisation.

Muffins chocolat-griottes

Aujourd'hui, j'ai eu envie de faire des muffins. Je n'avais pas grand chose à ma disposition mais je me suis souvenue d'un énorme bocal de griottines.

Donc, me voilà partie dans l'association griottes chocolat. Le goût est assez amer, de par la présence des griottes, du kirsch et du chocolat à 70% de cacao. Il convient à chacun d'ajuster la quantité de sucre en fonction de ses goûts. Malgré tout, je pense que cela reste un gâteau "pour adultes", car il est vrai que les enfants ne sont pas très amateurs d'amertume.


Pour une fois, ça nous donne une excuse pour savourer des muffins sans les partager!




Pour 12 muffins:

125g de beurre demi sel
100g de chocolat noir de couverture à 70% (en pistoles ou haché)
300 g de confiture de griottines
100g de cassonade
2 gros oeufs légèrement battus
150g de farine avec levure incorporée
1 pincée de bicarbonate

Pour le glaçage:
100g de chocolat en pistoles ou haché
100g de crème épaisse
Sucre glace si vous n'aimez pas l'amertume du chocolat

Préchauffez le four à 180°

Mettez le chocolat dans un saladier et faites le fondre doucement au bain marie. Une fois le chocolat fondu, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à incorporation du beurre. Vous devez obtenir une crème lisse et brillante.

Ensuite ajoutez la confiture, le sucre et les oeufs battus. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit très homogène.

Ajoutez ensuite la farine, et le bicarbonate, et mélangez juste pour incorporer la farine. Le mélange doit être très grossier, avec des grumeaux.

Versez dans des caissettes à muffins et enfournez pour 20 à 25 minutes. Bien surveiller la cuisson à partir de 20 minutes.

Préparez le glaçage:
Mélangez les 50g de chocolat avec les 50g de crème dans une casserole et faites fondre sur feu très doux ou au bain marie. Ajoutez le sucre glace si vous le souhaitez. Ensuite fouettez pour aérer la préparation et la rendre mousseuse. L'utilisation du fouet électrique pour cette opération est fortement recommandée.

Quand les gâteaux sont tièdes, nappez les du mélange précédent et déposez une griottine au centre.

D'autres muffins:
Muffins citron-pavot

Muffins citron- pavot

Ici tout le monde adore les muffins. L'avantage c'est qu'on peut décliner la base de la recette à volonté. Et hier c'était au citron et aux graines de pavot...






Pour 12 muffins:

300g de farine (type 65 de préférence, et T55 à défaut)
1 sachet de levure chimique
100g de sucre en poudre

2 oeufs
250ml de lait ribot
60g de beurre demi-sel fondu et tiédi
1 grosse CS de graines de pavot
1 zeste de citron bio râpé

Pour le glaçage:
1 blanc d'oeuf
QS sucre glace
1 CS jus de citron

Préchauffez le four à 170°

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs; farine, sucre et levure.
Dans un second récipient, mélangez les oeufs, le lait ribot et le beurre fondu tiède.

Versez les ingrédients liquides dans le saladier contenant la farine, ajoutez le zeste de citron et le pavot et mélangez le moins possible. La farine doit juste être incorporée et la pâte doit rester très grumeleuse.

Remplir aux 2/3 les empreintes à muffins et enfournez pendant 18 à 20 minutes.
Pour vérifier la cuisson piquez un gâteau à l'aide d'un pique à brochette. Il ne doit pas y avoir de pâte .

Laissez tiédir les muffins.

Préparez le glaçage: mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron et le sucre glace afin d'obtenir une pâte assez épaisse. La quantité de sucre est variable. Elle dépend de la taille du blanc d'oeuf.

Une fois la bonne consistance obtenue, nappez le dessus des muffins tièdes à l'aide du glaçage.





Voilà pourquoi, je suis souvent obligée de photographier les plats directement dans le four....

Gouter du mercredi: COOKIES

Hier, jour des enfants, plus ou moins 15h, je m'apprête a préparer le goûter. Je commence a déballer mon pot de farine, de sucre et tout le reste car j'avais prévu de faire les très appétissants cookies Eryniens.

Et là! Petite Princesse qui arrive en courant dans la cuisine en criant: "Maaaaaaaaaaamannn, ti fais gâteaux socolat? ouiiiiiiiiii, c'est cro bon sssocolat..."

Et c'est a ce moment là que mes projets ont changé, ce moment où je n'ai pas eu le courage d'avouer à cette petite chose réjouie que non, ce n'était pas des gâteaux au chocolat mais que je pourrais lui en faire dans 8 jours si elle en souhaitait toujours...non, je n'ai pas pu....

Alors avec la plus grande assurance, je lui ai répondu que ouiiii, j'allais leur préparer d'excellents gâteaux au chocolat. Cela dit, vu le résultat je ne lui avais pas menti, cette fois-ci!

On peut cependant apporter quelques modifications dans les proportions; en effet, je les ai trouvés très sucrés (même si ça n'a gêné personne), et je pense qu'on peut aisément diviser toutes les proportions par 2. Dans tous les cas, ils sont tout, sauf light, je n'ai réussi a en manger qu'un seul. Ils sont très sucrés, très chocolatés, et assez lourds...bref si vous voulez manger léger passez à autre chose. En revanche, de temps en temps ça fait quand même plaisir de manger quelque que chose de très, trop, gras, sucré...






Pour beaucoup de cookies:

400g de farine T55
5g de sel fin
4g de bicarbonate de soude
15g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
200g de beurre à température ambiante
150g de sucre semoule
200g de cassonade
2 oeufs
2 gouttes de vanille liquide
340g de pépites de chocolat (j'ai mis des bâtonnets pour pains au chocolat coupés en morceaux car je trouve que ça tiens mieux à la cuisson)

Mélangez le beurre, les sucres, le sel, et la vanille. Ajoutez les oeufs et mélangez encore.
Une fois que tout ces ingrédients sont bien incorporés, ajoutez la farine, le bicarbonate et le cacao en poudre tamisés. Versez ensuite les morceaux de chocolat.
Mettez la pâte dans du papier film et façonnez un boudin régulier. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°.

Sortez la pâte du frigo et découpez en des tranches que vous déposerez délicatement sur la plaque de cuisson recouverte d'un silpat ou à défaut, de papier cuisson.

Espacez les biscuits les uns des autres car ils s'étalent pendant la cuisson. Enfournez pendant 8 à 10 minutes suivant leur taille.
Ils doivent être encore mous à la sortie du four car ils sèchent en refroidissant.

Encore une petite chose, la pate non cuite se congèle très bien.

Petites brioches du gouter

Pour une vingtaine de brioches

600 g farine T55
2.5 cc levure SAF
2cc sel
105 g de sucre
1 oeuf
130g crème liquide entière
210 g lait entier
35 g beurre a t° ambiante
QS sucre en grains et/ou pépites de chocolat

Dans le bol du KA, versez la farine, le sel, le sucre et mélangez grossièrement. Ajoutez l'oeuf, la crème, le lait et la levure. Commencez a mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ensuite pétrir pendant 5 minutes.
Commencez a ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir encore 10 minutes après l'incorporation de la totalité du beurre.
Couvrez et laisser dans un endroit tiède a l'abri des courants d'air pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte et la diviser en 20 morceaux de 60 g environ. Façonnez en boules ou en boudins et incorporez la garniture dans chaque pâton.

Déposez les boules au fur et a mesure sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé (2 seront nécessaires) en veillant a laisser 6 a 7 cm d'espace entre chaque. Couvrez avec un linge propre et laissez poser 45 min.

Préchauffez le four a 180°.

Dorez les brioches au jaune d'oeuf délayé dans très peu de lait et ciseler éventuellement le dessus.

Enfournez pour 15 à 17 minutes.

Refroidir sur une grille.

Dégustez tiède ou froid mais le jour même. En effet ces briochettes sont nettement moins bonnes le lendemain

Pain de mie

Pour 2 pains de 800 g environ

1 kg de farine T55
3cc levure sèche
325 ml lait
225ml eau
2 cs de sucre
1cs sel
90 à 100g de beurre à température ambiante

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporer l'eau et le lait et mélanger a vitesse lente. Quand la pâte forme une boule, augmenter la vitesse jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique tout en restant souple et lisse.
Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu'à complète absorption.
Quand la pâte est bien homogène, former une boule et la placer dans un très grand bol huilé en la tournant pour que toute la surface soit également huilée. Filmer et laisser reposer une heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. La pâte va énormément gonfler.

Préparer 2 moules beurrés assez hauts (type barquettes alu de 1.5l que l'on trouve en grande surface)
Dégazer la pâte et la verser sur le plan de travail. La diviser en 2 morceaux de même poids.
Façonner le premier pâton et le placer dans le moule. Faire de même avec le second. Couvrir les moules avec un torchon et laisser reposer pendant environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 190°.
Cuire les pains pendant 35 à 40 minutes.
Refroidir sur une grille et attendre 20 à 30 minutes avant de trancher.

Je congèle ce pain après l'avoir tranché, ce qui me permet d'utiliser uniquement ce dont j'ai besoin.

Pulla

C'est une viennoiserie délicieuse que j'ai trouvé sur le blog de Sandra. J'ai repris sa recette car elle fonctionne à merveille. Son blog est illustré de nombreuses photos des différentes étapes d'élaboration de ces viennoiseries. Je vous invite sonc à aller y faire un tour...

(pour une vingtaine de pulla)

Pour la Pâte à Pulla

250ml lait
1 oeuf
85g sucre
0,5 cc sel
1 cc cardamone en poudre
500g farine T 55
3 cc levure sèche instantanée ou 25g levure fraîche du boulanger
100g de beurre

Pour la garniture

50g beurre fondu refroidi
50g sucre fin
10g cacao en poudre non sucré
QS vanille

décor: sucre perlé, amandes effilées, glaçage sucre glace

Mélanger la farine avec la levure sèche instantanée.

Dans un grand saladier, fouetter l'oeuf entier avec le lait (dans lequel la levure fraîche est délayée si elle est utilisée), le sucre, le sel et la cardamone.

Ajouter environ la moitié de la farine et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois ou un fouet pour incorporer le maximum d'air dans la pâte et développer le réseau glutineux. Ajouter le beurre ramolli détaillé en petits morceaux et mélanger à la cuillère jusqu'à ce que tous les morceaux soient humidifiés (le beurre sera véritablement incorporé lors de la phase de pétrissage). Ajouter petit à petit le reste de farine en l'incorporant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte devienne trop compacte pour être travaillée à la cuillère.

Transvaser la pâte sur le plan de travail et travailler à la main en continuant à incorporer le reste de farine petit à petit.

Note: la quantité totale de farine sera plus ou moins nécessaire selon le type utilisé, sa fraîcheur, sa qualité etc... En pratique, il faut ajouter la farine par petites poignées tant que la pâte colle au plan de travail, la travailler quelques instants (ce temps est nécessaire pour que la farine absorbe les liquides) puis continuer à ajouter de la farine autant que nécessaire pour que la pâte devienne lisse et non collante (elle ne doit plus coller au plan de travail et au contact de la main, elle doit faire le même effet que lorsqu'on touche un morceau de scotch vieilli: le doigt colle sans emporter le scotch; ici, le doigt adhère sans retirer de pâte).

Pétrir la pâte environ 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, souple et élastique (on doit voir apparaître des petites bulles d'air affleurant en surface).
Mettre la pâte en boule et la remettre dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et un linge propre et laisser reposer environ 2 h (la pâte doit doubler de volume).

Préparation de la garniture (à préparer juste avant d'étaler la pâte)
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Ajouter le sucre, la vanille en poudre et le cacao non sucré et mélanger à la cuillère en bois pour obtenir une pâte épaisse type pâte à tartiner.

Appuyer gentiment la paume de la main sur la pâte pour la dégazer un peu puis la verser sur le plan de travail légèrement fariné. Couper la pâte en 2 morceaux de même poids qui seront façonnés l'un après l'autre: couvrir le morceau en attente avec un linge ou du film alimentaire.

Saupoudrer très légèrement la surface de la pâte, l'aplatir un peu avec le plat de la main et l'étaler au rouleau pour former un rectangle de 35 cm x 50 cm environ sur 1 cm d'épaisseur (côté long face à soi). Etaler au pinceau la garniture en laissant une marge d'1 cm environ sur le bord inférieur. Rouler la pâte à partir du bord supérieur en serrant au fur et à mesure jusqu'à atteindre le bord inférieur. Veiller à ce que la soudure soit disposée au-dessous.

A l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau aiguisé, trancher le rouleau en oblique (une fois à droite, une fois à gauche espacés de 1,5-2 cm environ en haut: / \ / \ / \ / \) de façon à former des petits trapèzes de 1,5 cm de haut environ et 5 cm de base (11 triangles + 1 obtenu en recollant les 2 extrêmités).Poser chaque triangle debout sur sa base.

Avec le manche d'une cuillère en bois, presser le centre de la "pointe" du triangle jusqu'à la base (appuyer fermement sans toutefois toucher le plan de travail!!). Déposer chaque pulla sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en veillant à laisser un espace d'environ 5 cm entre chaque (2 plaques seront nécessaires).

Couvrir et laisser reposer environ 45 min (si vous disposez vos plaques de cuisson dans le four lumière allumée pour la levée, inutile de couvrir).

Préchauffer le four th 6-7 (200°C).

Dorer les pulla à l'oeuf entier battu avec un peu de lait et parsemer de sucre perlé et/ou d'amandes effilées. Enfourner et cuire environ 15 min jusqu'à ce que les pulla soient gonflées et dorées.

Refroidir sur une grille.

Sorbet à la fraise d'après Mercotte

500 à 600g de fraises
1 jus de citron
1 jus d'orange
160g de sucre glace

Fondre le sucre dans les jus, ajouter les fraises et passer au mixer. Mélanger. Turbiner.

Même façon de procéder pour les framboises, à passer au chinois avant de turbiner.

Utiliser 600g de fraises pour un sorbet moins sucré.

Petits pains suédois

900g de farine T55
100g de farine complète T110
3cc levure sèche
20g sel
30g sucre en poudre
50g beurre mou
100g de blé broyé
600g d'eau tiède

Dans le bol du KA, mélanger les farines, le blé broyé, la levure, le sel et le sucre.
Verser l'eau et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Commencer a mélanger en incorporant la farine au fur et a mesure jusqu'à formation d'une boule.
Pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et non collante.
Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes.

Dégazer la pâte, et la diviser 40 morceaux de même poids (environ 45g) et former des boules et laisser détendre 15 min sous un torchon.
Façonner chaque morceau en navette ou en rond et déposer au fur et a mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant un espace de 5 cm entre chaque pâton. Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1h30.

Préchauffer le four a 220° en plaçant un récipient plein d'eau pour créer une atmosphère humide.
Enfourner les pains pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Refroidir les pains sur une grille au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°.

Couper les petits pains refroidis dans le sens de la longueur, les déposer face coupée dessus sur la plaque de cuisson et mettre a griller dans le four en surveillant la coloration: ils doivent prendre une couleur orangée avec les bords brun clair. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir les pains dans le four.

Ces petits pains se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.