Début de semaine vitaminé

Voici de quoi commencer une bonne petite semaine en pleine forme. Une cure de vitamines pour se faire à l'idée que la rentrée approche et l'automne aussi...



A venir: très certainement une ratatouille ;)

La Saga des courgettes #3: Le risotto!

Mais que c'est bon un risotto... Toujours dans ma quête de recettes pour utiliser mes courgettes, j'ai décidé d'en faire un risotto. Je crois que je pourrais en manger plusieurs fois par semaine tellement j'aime ça. Il est fondant, savoureux...et très très chaud aussi!



Pour 6 personnes:

300g de bon riz Arborio
2 courgettes rondes jaunes
2 oignons
1 litre de bouillon de volaille (eau+ 2 cubes pour moi)
20 cl de vin blanc sec
1CS+ 1CS d'huile d'olive
20 cl de crème fraîche
50 g de parmesan râpé
QS menthe ciselée

Lavez et coupez les courgettes en dés (les dés supportent mieux la cuisson que les tranches). Les faire cuire à l'étuvée pendant 10 minutes avec 1 CS d'huile d'olive.
Retirez les de la casserole, égouttez sur du papier absorbant et réservez.

Émincez l'oignon et le mettre dans une sauteuse avec la seconde cuillère d'huile d'olive. Faites-le revenir pendant 5 minutes. Versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez le vin blanc en une seule fois et continuez a mélanger jusqu'à complète évaporation du liquide.
Ajoutez ensuite, une louche de bouillon chaud. Continuez a mélanger sans cesse jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé et rajoutez en louche par louche jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé. Comptez environ 15-20 minutes de cuisson.

Ajoutez ensuite les courgettes précédemment préparées, la crème fraîche et les 2/3 de parmesan râpé.
Parsemez de menthe et du tiers restant de parmesan.

Servez immédiatement.

La Saga des Courgettes #2: Courgettes farcies

Un incontournable, indémodable et divinement bon.

Pour 6 personnes:

3 courgettes
400 à 600g de chair à saucisse (suivant la grosseur des courgettes)
4 tranches de pain italien
un peu de lait entier à température ambiante

1/2 botte de persil plat frais
1 oignon
2 gousses d'ail
1 CS d'huile d'olive
2 jaunes d'oeufs
QS chapelure
sel, poivre

Commencez par émincer l'oignon assez finement. Hachez les gousses d'ail et mettez les dans une sauteuse avec l'oignon et l'huile d'olive. Faites les revenir pendant 5 minutes. Ajoutez la chair à saucisse et faites la saisir juste quelques instants. Elle ne doit pas cuire car sinon, après le passage au four, ce serait trop sec.
Faites tremper le pain dans un peu de lait pendant quelques minutes.
Mettez le contenu de la sauteuse (ail, oignon et viande) dans le bol du KA ou dans un saladier; ajoutez y le persil émincé, le sel, le poivre, la chapelure, le pain essoré et les jaunes d'oeufs. Mélangez au batteur plat pour le KA (ou à la fourchette pour celles qui le font à la main ;))
Vous devez avoir une consistance très pâteuse, sans morceau.

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et évidez les. Il est possible de garder la chair et de l'ajouter à la farce; pour ma part, je préfère sans.

Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante ou vapeur alternée si votre four le permet)

Remplir les courgettes généreusement avec la farce. Les disposer dans un grand plat à four et les saupoudrer de chapelure.

Enfournez pendant 30 minutes environ. Servez chaud.

Je recouvre le fond du plat de cuisson avec un peu de riz, cela permet de faire un excellent accompagnement et surtout d'absorber l'excès d'eau des courgettes.

La Saga des Courgettes #1: Clafoutis courgettes-cardamome, feta

Grâce aux nombreuses courgettes du jardin, je suis obligée de changer la façon de les préparer tous les jours. Aujourd'hui c'était clafoutis.




Pour 6 personnes:

800g de courgettes
100g de féta
100g de farine
4 oeufs
30cl de crème liquide
20 cl de lait
2 CS huile d'olive
2 gousses de cardamome
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Lavez et découpez les courgettes en dés. Les faire cuire à l'étuvée avec l'huile d'olive pendant 10 minutes.
Dans le bol du KA ou dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le lait, la farine, le sel et le poivre. Quand la préparation est homogène, ajoutez les graines cardamome pilées et la féta coupés en petits morceaux.

Mettez les courgettes dans un plat à gratin antiadhésif, versez par dessus l'appareil à clafoutis et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Pour en faire un plat complet, il est possible d'y ajouter quelques lardons, ou des dés de jambon.

Flamiche aux poireaux

Cette tarte toute simple accompagnée d'une salade constitue un repas complet pour 4 à 5 personnes. Elle est rapide a préparer et se déguste chaude ou tiède. Seule la pâte brisée doit être préparée à l'avance, cela dit, une pâte toute prête fera aussi l'affaire.




Pour un grand moule à tarte

Pour la pâte:
250g de farine type 55
125g de beurre coupé en morceaux
Sel
+/- 120 ml d'eau froide

Pour la garniture
800g de poireaux frais ou surgelés
50 g de beurre
50g de farine
400 ml de lait
Sel
Poivre
Noix de muscade

Préparez la pâte brisée:
Mettre la farine,le beurre et le sel dans un saladier et mélanger avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une fine chapelure. Cette opération peut être effectuée avec un robot. Ensuite verser l'eau froide et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Enveloppez dans un film alimentaire et réserver au frigo pendant au moins 2 heures.
Si vous utilisez des poireaux frais, bien les laver et les émincer. S'ils sont surgelés, utilisez les tels quels. Faites fondre les 50 g de beurre dans une sauteuse et y faire étuver les poireaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Verser la farine dans la sauteuse et mélanger vivement jusqu'à ce qu'elle soit totalement absorbée. Ajoutez ensuite le lait et mélanger, toujours a feu doux, jusqu'à ce que la préparation commence a bouillir. Arrêtez la cuisson, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Préchauffez le four à 200C°

Étaler la pâte brisée et foncez en le moule. La piquer délicatement avec une fourchette et y verser la préparation aux poireaux.
Enfournez pendant 30 minutes environ.