Féta à l'huile d'olive

Encore un petit tour dans le chapitre des apéritifs...
Une recette d'une extrême simplicité qui donne une note très ensoleillée à votre table.
Cette préparation se marie aussi très bien avec les tomates, les concombres, les olives noires...

Pour un gros bocal:

400g de féta
1 CS de thym
1CS rase de poivre noir en grains
QS d'huile d'olive de bonne qualité

Égouttez la féta et séchez là sur du papier absorbant. Coupez la en dés d'un centimètre de coté. Mettez la dans un saladier avec le thym et le poivre. Versez dessus une petite quantité d'huile d'olive et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère. Essayez de ne pas casser les cubes de fromage.

Versez le contenu du saladier dans un gros bocal préalablement ébouillanté et séché.
Ajoutez de l'huile jusqu'à ce qu'il y en ai un centimètre au dessus du fromage.
Fermez le bocal et laissez le mariner quelques jours avant de l'utiliser dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Quant vous en utilisez, vérifiez que l'huile dépasse toujours du fromage; c'est ce qui permet une bonne conservation. Rajoutez en si besoin.

D'autres idées d'apéritif:

http://macuisineetc.blogspot.com/2008/06/rillettes-de-thon.html

http://macuisineetc.blogspot.com/2008/06/moules-lescabeche.html

http://macuisineetc.blogspot.com/2008/04/cheese-naans.html

Apéritif du vendredi

Voici encore, l'apéritif du vendredi tant attendu (aussi bien l'apéritif que le vendredi, soit dit en passant). Aujourd'hui pas de recette de cuisine, juste celle du bonheur...

Une jolie famille, une terrasse ensoleillée, une bonne tête de moine et un petit verre parce qu'il fait vraiment très chaud...

Rillettes de thon

Pour faire suite à l'apéritif du vendredi soir, aujourd'hui c'est rillettes de thon. Il y a des recettes sur presque tous les blogs culinaires, alors un peu comme tout le monde j'ai "bidouillé", en fonction de l'envie et des ingrédients à ma disposition.





2 boites de thon au naturel (environ 300g une fois égoutté)
100 g de mascarpone
1 CS d'huile d'olive pimentée
1 jus de citron filtré
2 échalotes émincées mais non hachées
1 gousse d'ail hachée
QS Worcestershire sauce
QS piment
QS sel/poivre


Mélangez tous les ingrédients à la fourchette, pas au mixer car il faut garder la texture du thon.
Assaisonnez en fonction de vos goûts; il est difficile de donner des proportions pour ce type d'ingrédients car certains aiment les saveurs douces, alors que d'autres ne jurent que par le piquant voir le brûlant du piment. Alors à vous de voir où vous vous situez entre ces deux points.
Et quand vous aurez trouvé, prenez un bon morceau de pain frais et croustillant et plongez le dans cette mixture!!!

Régalez vous...

Moules à l'escabeche

Le vendredi soir est le moment de la semaine que je préfère. On a fini de travailler* et c'est à ce moment là que le week end est le plus long; il reste encore 2 jours!!!
Donc, j'ai toujours envie de préparer quelque chose de spécial pour "célébrer" cette soirée.

Et si des amis viennent se joindre à nous, c'est le bonheur absolu.

Vendredi dernier c'était un petit apéritif tapas...



Pour une dizaine de personnes (parce qu'on ne mange pas que ça quand même!):

400g de moules cuites décoquillées
15 cl de vin blanc sec
15cl de vinaigre de vin blanc
2 feuilles de laurier
2 cc de concentré de tomates
3 gousses d'ail
2 CS d'huile d'olive
1CS de paprika
Qs de persil

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez y l'ail haché. Faites revenir quelques instants à feu moyen sans cesser de mélanger.
Ajoutez ensuite les feuilles de laurier (je ne les broie pas car je trouve que c'est nettement plus facile a retirer quand elles sont entières), et le persil. Continuez à remuer sans cesse un moment, puis ajoutez le vin blanc, le vinaigre, le paprika et le concentré de tomate.
Mélangez le tout et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes à découvert.

Mettez les moules dans un plat creux. Versez ensuite la sauce chaude dessus et laisser refroidir à température ambiante pendant une heure.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs heures et sortez les au moment de servir.

L'idéal avec cette préparation est de la préparer la veille pour le lendemain, voir le surlendemain, elle n'en sera que meilleure.

La particularité de cette sauce c'est qu'elle est très acide (à cause du vinaigre) et qu'elle accompagne très bien les sardines, les poissons d'une façon générale, les légumes vapeur auxquels elle apporte une touche très très relevée



(*oui, oui même pour moi, le vendredi soir j'arrête de travailler!!!)

Pizza

Voilà un plat incontournable qui fait le bonheur de tous. Il existe autant de recettes que de cuisinières, alors je ne vous livre pas LA recette de la pizza, mais juste une des miennes...
Pardonnez moi pour la photo prise directement dans le four, mais, chez nous, dès qu'elle sort, plus moyen de la garder intacte une seconde!






Pour une grande pizza:

375 g de farine
250ml d'eau tiède
2 CS d'huile d'olive
1 CC de sel fin
7 g de levure de boulanger déshydratée


Dans le bol du KA (ou dans un saladier), versez la farine, le sel, la levure (attention, il ne faut pas que le sel et la levure entre en contact l'un avec l'autre). Mélangez et ajoutez l'huile d'olive et l'eau. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène.
Couvrez le bol avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30. La pâte va considérablement gonfler.


Préchauffez le four à 240°


Versez la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, et étalez la pour qu'elle en recouvre la totalité de la surface. (Personnellement, je n'utilise pas de rouleau à pâtisserie car je trouve qu'il écrase les bulles de la pâte et l'empêche de lever à la cuisson.) J'étale avec les mains, d'où la forme pas tout à fait ronde de ma pizza.

Ensuite il ne vous reste plus qu'a la garnir avec ce que vous avez! Sauce tomate, jambon, fromage pour les plus classiques, oignons, lardons, crème, olives, fromages en tout genre, fruits de mer, légumes... presque tout convient à la pizza. Certains y mettent même des pommes de terre. Ici, ce sont souvent les enfants qui choisissent chacun un ingrédient, ce qui nous donne une pizza unique à chaque fois.


Enfournez pendant une quinzaine de minutes, il faut que les bords soient dorés et que la pâte ait bien levée.

Crème de mascarpone aux deux saumons et au wasabi (d'après Mercotte)

Encore une recette de Mercotte, mais qu'est ce que vous voulez quand on aime....


100g de mascarpone
75g de crème fleurette montée en chantilly
1 noix de wasabi
1 CS de jus de citron vert
1/2 botte de ciboulette ciselée
100 g de saumon fumé
100g de saumon cru
Sel/ Poivre
Tabasco

Mélanger le mascarpone et la chantilly.
Ajouter le wasabi, la ciboulette, le jus de citron vert, et le saumon fumé taillé en fine brunoise.
Assaisonner.

Couper le saumon cru en fines lamelles.
Dresser des quenelles de farces au wasabi sur des cuillères, recouvrez d'une lamelle de saumon cru. Décorez avec une tige de ciboulette.

Pour un peu plus de tenue, on peut faire fondre 1/4 de feuille de gélatine ramollie dans le jus de citron chaud et l'ajouter au mascarpone avant d'y incorporer la chantilly.

Cake façon Flammenküche de Sophie

3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12.5cl de lait entier
100g de gruyère râpé
100g d'oignons
200g de lardons fumés
1 noisette de beurre demi sel
1 CS d'huile de tournesol
1 CS de crème épaisse
Sel/ Poivre

Préchauffer le four à 180°
Émincer les oignons, les faire revenir avec la noisette de beurre et la cuillère d'huile. Saler et poivrer. Lorsqu'ils blondissent, ajouter les lardons et les faire légèrement rissoler. Retirer du feu et ajouter la crème.
Dans un saladier mélanger les oeufs, la farine et la levure. Incorporer peu à peu l'huile et le lait chaud. ajouter le gruyère râpé et remuer.
Incorporer le mélange oignons/ lardons/ crème.
Verser le tout dans un moule a cake et enfourner pendant environ 45 minutes.

Cake salé (recette de base)

3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 ml d'huile
125 ml lait
100 g de gruyère rapé
Garniture au choix (jambon, thon, olive, courgettes...)

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients dans l'ordre à l'aide du batteur ou dans un grand bol. Ajouter la garniture.
Verser dans un moule a cake.
Enfourner pendant environ 45 minutes.
Déguster tiède ou froid accompagné d'une salade.

Pain italien

Ce pain est un des premiers que j'ai réalisé. J'avoue que le résultat m'a encouragé a poursuivre... Il se prête très bien aux tartines apéritives ainsi qu'à la préparation de nombreuses spécialités auxquelles il donne une saveur ensoleillée.





Pour 2 gros pains ou 1 gros pain et 6 individuels:

1 kg de farine T55
20g de levure sèche (ou 30g fraîche)
20g de sel
1.5 cs de romarin séché (ou à défaut d'herbes de provence)
60 g d'huile d'olive
230 g eau légèrement tiède
270 g de lait entier
QSP fleur de sel

Mélangez la levure avec l'eau tiède et laissez poser pendant une quinzaine de minutes.

Dans le bol du KA, mélangez la farine avec le sel et le romarin.

Verser progressivement l'eau (et la levure), l'huile et le lait et mélangez pour incorporer toute la farine. Pétrir pendant environ 12 minutes. La pâte doit être lisse, homogène et de petites bulles doivent apparaître en surface.
Dès qu'elle est souple, non collante et élastique, mettez la dans un saladier légèrement huilé,
couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant environ 1h30 (la pâte doit doubler de volume.
Transvasez la sur le plan de travail légèrement fariné sans la retravailler.

Divisez la en 2 morceaux de même poids (2 pâtons d'environ 750 g chacun, ou une miche de 750g et 6 pains individuels d'environ 120g chacun) et façonnez en boule régulière.
Déposez les pâtons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, couvrez avec un linge propre et laissez lever 1 heure.

Préchauffez le four a 230° en déposant un récipient rempli d'eau sur la sole du four.

Juste avant d'enfourner, inciser la surface des pains en donnant la forme d'une croix et déposer dans les incisions des grains de fleur de sel (ou de gros sel).

Cuire pendant 10 minutes à 230°. Baissez à 200° et continuez 10 minutes pour les petits pains et 20minutes pour les gros.

Refroidir sur une grille

Cheese naans

Pour 4 grands naans:

400 g de farine T55
1 CC de levure sèche de boulanger
1CC de sel fin
1 yaourt nature
130 ml de lait tiède
3 CS de ghee (ou beurre fondu refroidi)

8 portions de fromage type vache qui rit

Mélangez tous les ingrédients (sauf le fromage) afin d'obtenir une pâte lisse et souple. Mettez la dans un saladier recouvert d'un torchon et laissez lever à l'abri des courants d'air pendant 1h30. Le pâton doit doubler de volume.

A la fin de ce temps, farinez le plan de travail et dégazer doucement la pâte. Étalez la sans la retravailler, faites 4 pâtons de même poids et recouvrez les d'un linge.

Aplatissez un des pâtons en forme ronde/ovale, étalez (très délicatement pour ne pas trouer la pâte) sur une moitié 2 portions de vache qui rit. Rabattez la seconde moitié sur le fromage et étalez (toujours doucement)à nouveau le pâton pour obtenir une galette assez fine.
Faites de même avec les autres pâtons. Déposez les au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettez les au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire.

Faites chauffer une poêle anti adhésive sans matière grasse et y faire cuire vos naans 3 à 4 minutes de chaque coté a feux doux/moyen.

Servir tiède a l'apéritif ou au repas avec une salade bien relevée.

Cake au thon et à la tomate

1 boite moyenne de concentré de tomate
2 boites moyennes de thon au naturel
100g de farine
75g de gruyère râpé
3 oeufs
80 ml d'huile
150 ml de lait
1 sachet de levure chimique
Sel/ poivre

Préchauffer le four à 210°
Dans un saladier , mélanger les oeufs, la farine, le fromage râpé, l'huile, le lait et la levure.
Incorporer ensuite le thon et le concentré de tomate.
Verser dans un moule à cake et enfourner pendant 40 minutes.

Déguster tiède ou froid accompagné d'une salade.