Cake salé (recette de base)

3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 ml d'huile
125 ml lait
100 g de gruyère rapé
Garniture au choix (jambon, thon, olive, courgettes...)

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients dans l'ordre à l'aide du batteur ou dans un grand bol. Ajouter la garniture.
Verser dans un moule a cake.
Enfourner pendant environ 45 minutes.
Déguster tiède ou froid accompagné d'une salade.

Pain italien

Ce pain est un des premiers que j'ai réalisé. J'avoue que le résultat m'a encouragé a poursuivre... Il se prête très bien aux tartines apéritives ainsi qu'à la préparation de nombreuses spécialités auxquelles il donne une saveur ensoleillée.





Pour 2 gros pains ou 1 gros pain et 6 individuels:

1 kg de farine T55
20g de levure sèche (ou 30g fraîche)
20g de sel
1.5 cs de romarin séché (ou à défaut d'herbes de provence)
60 g d'huile d'olive
230 g eau légèrement tiède
270 g de lait entier
QSP fleur de sel

Mélangez la levure avec l'eau tiède et laissez poser pendant une quinzaine de minutes.

Dans le bol du KA, mélangez la farine avec le sel et le romarin.

Verser progressivement l'eau (et la levure), l'huile et le lait et mélangez pour incorporer toute la farine. Pétrir pendant environ 12 minutes. La pâte doit être lisse, homogène et de petites bulles doivent apparaître en surface.
Dès qu'elle est souple, non collante et élastique, mettez la dans un saladier légèrement huilé,
couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant environ 1h30 (la pâte doit doubler de volume.
Transvasez la sur le plan de travail légèrement fariné sans la retravailler.

Divisez la en 2 morceaux de même poids (2 pâtons d'environ 750 g chacun, ou une miche de 750g et 6 pains individuels d'environ 120g chacun) et façonnez en boule régulière.
Déposez les pâtons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, couvrez avec un linge propre et laissez lever 1 heure.

Préchauffez le four a 230° en déposant un récipient rempli d'eau sur la sole du four.

Juste avant d'enfourner, inciser la surface des pains en donnant la forme d'une croix et déposer dans les incisions des grains de fleur de sel (ou de gros sel).

Cuire pendant 10 minutes à 230°. Baissez à 200° et continuez 10 minutes pour les petits pains et 20minutes pour les gros.

Refroidir sur une grille

Cheese naans

Pour 4 grands naans:

400 g de farine T55
1 CC de levure sèche de boulanger
1CC de sel fin
1 yaourt nature
130 ml de lait tiède
3 CS de ghee (ou beurre fondu refroidi)

8 portions de fromage type vache qui rit

Mélangez tous les ingrédients (sauf le fromage) afin d'obtenir une pâte lisse et souple. Mettez la dans un saladier recouvert d'un torchon et laissez lever à l'abri des courants d'air pendant 1h30. Le pâton doit doubler de volume.

A la fin de ce temps, farinez le plan de travail et dégazer doucement la pâte. Étalez la sans la retravailler, faites 4 pâtons de même poids et recouvrez les d'un linge.

Aplatissez un des pâtons en forme ronde/ovale, étalez (très délicatement pour ne pas trouer la pâte) sur une moitié 2 portions de vache qui rit. Rabattez la seconde moitié sur le fromage et étalez (toujours doucement)à nouveau le pâton pour obtenir une galette assez fine.
Faites de même avec les autres pâtons. Déposez les au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettez les au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire.

Faites chauffer une poêle anti adhésive sans matière grasse et y faire cuire vos naans 3 à 4 minutes de chaque coté a feux doux/moyen.

Servir tiède a l'apéritif ou au repas avec une salade bien relevée.

Petits pains suédois

900g de farine T55
100g de farine complète T110
3cc levure sèche
20g sel
30g sucre en poudre
50g beurre mou
100g de blé broyé
600g d'eau tiède

Dans le bol du KA, mélanger les farines, le blé broyé, la levure, le sel et le sucre.
Verser l'eau et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Commencer a mélanger en incorporant la farine au fur et a mesure jusqu'à formation d'une boule.
Pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et non collante.
Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes.

Dégazer la pâte, et la diviser 40 morceaux de même poids (environ 45g) et former des boules et laisser détendre 15 min sous un torchon.
Façonner chaque morceau en navette ou en rond et déposer au fur et a mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant un espace de 5 cm entre chaque pâton. Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1h30.

Préchauffer le four a 220° en plaçant un récipient plein d'eau pour créer une atmosphère humide.
Enfourner les pains pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Refroidir les pains sur une grille au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°.

Couper les petits pains refroidis dans le sens de la longueur, les déposer face coupée dessus sur la plaque de cuisson et mettre a griller dans le four en surveillant la coloration: ils doivent prendre une couleur orangée avec les bords brun clair. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir les pains dans le four.

Ces petits pains se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Cake au thon et à la tomate

1 boite moyenne de concentré de tomate
2 boites moyennes de thon au naturel
100g de farine
75g de gruyère râpé
3 oeufs
80 ml d'huile
150 ml de lait
1 sachet de levure chimique
Sel/ poivre

Préchauffer le four à 210°
Dans un saladier , mélanger les oeufs, la farine, le fromage râpé, l'huile, le lait et la levure.
Incorporer ensuite le thon et le concentré de tomate.
Verser dans un moule à cake et enfourner pendant 40 minutes.

Déguster tiède ou froid accompagné d'une salade.

Gratin de fruits de mer au cognac

Pour 6 personnes

1 sachet de fruits de mer surgelés
2 échalotes hachées
10 cl de vin blanc sec
250g de riz
80g de beurre
50g de farine
20 cl de crème fraîche
100g gruyère râpe
1cs cognac
Sel, poivre

Dans une sauteuse; mettre les fruits de mer, 10cl de vin blanc, 2 échalotes émincées, du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les fruits de mer soient cuits.

Dans une seconde casserole faire cuire le riz selon votre habitude.

Dans une troisième casserole faites blondir le beurre et la farine et incorporer peu à peu, le jus de cuisson filtré des fruits de mer. Mélanger bien afin d'obtenir une sauce homogène.
Lorsque la sauce est bien liée, ajouter la crème et le cognac. Mélanger et prolonger la cuisson pendant quelques minutes. Ajouter les fruits de mer à cette sauce.

Dans un plat a gratin beurré, faire un lit avec le riz. recouvrir avec les fruits de mer et le gruyère râpé.
Poser quelques noisettes de beurre et passer sous le grill jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Tartare thon/ avocat

300g de thon rouge
2 avocats
2 tomates
1 bouquet de ciboulette
1/2 échalote
2 cs de vinaigre balsamique
3 cs de sauce soja
1/2 citron vert
Huile d'olive
Sel/ poivre du moulin

Monder, épépiner et découper les tomates en petits morceaux.
Les mélanger avec le thon découpé en petits cubes et la ciboulette ciselée.
Assaisonner de vinaigre balsamique, de sauce soja et d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger les avocats coupés en cubes à la demi échalote hachée. Arroser avec le jus de citron vert.
Dresser dans 4 petits verres, en alternant successivement le tartare de thon et le mélange à l'avocat.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.